• 12 oeufs cuits dur, écalés
• 1/4 tasse de mayonnaise ordinaire ou légère
• 2 c. à thé de moutarde de Dijon ou au goût
• Pincée de sel et poivre

1. Couper les oeufs en deux sur la longueur.
2. Retirer les jaunes. À l'aide d'une fourchette, écraser les jaunes; ajouter la mayonnaise, la moutarde, le sel et le poivre. Diviser la quantité en deux.
3. Utiliser chacune d'elle pour une des variantes ci-dessous.
4. Farcir les blancs de la préparation de jaunes et décorer tel qu'indiqué.
5. Servir immédiatement ou couvrir et réfrigérer. Utiliser en moins de 3 jours.

Variations
Aux fines herbes : À la moitié de la préparation de jaunes d'oeufs, ajouter 1 c. à table chacun de ciboulette et de persil frais hachés, et une pincée chacun d'estragon séché et de poudre d'ail. Décorer de quartiers de tomates cerises. Donne 1 douzaine.

Aux crevettes et aux olives : À la moitié de la préparation de jaunes d'oeufs, ajouter 1/4 tasse de crevettes cuites écrasées, 1 c. à table de persil frais haché, du raifort égoutté, au goût, et du jus de citron, au goût. Décorer de mayonnaise, de petites crevettes cuites et de tranches d'olives noires.
Donne 1 douzaine.