• 4 c à soupe de graisse de rôti de porc
• 1 petit oignon, coupé en dés
• 1 carotte, pelée et coupée en dés
• 1/4 c à thé de thym
• 1/4 c à thé de romarin
• 4-1/2 c à soupe de farine
• 3 tasses de bouillon de boeuf chaud
• sel et poivre

1. Faire chauffer la graisse de rôti de porc dans une casserole et ajouter les oignons, carottes et les épices. Faire cuire 5 à 6 minutes à feu doux. Incorporer la farine; faire cuire 5 à 6 min à feu doux. Ne pas faire brûler la farine; remuer de temps à autre.
2. Dès que la farine a brunie, retirer la casserole du feu et laisser refroidir quelques minutes. Incorporer le bouillon de boeuf et bien remuer. Assaisonner généreusement. Remettre la casserole sur l'élément et amener à l'ébullition. Continuer la cuisson de 40 à 50 minutes à feu doux. Passer la sauce au tamis lorsqu'elle est refroidie.

Sauce brune pour porc.