• 1 c à soupe de beurre
• 2 échalotes sèches, hachées
• 1 gousse d'ail, écrasée et hachée
• 1 c à soupe de persil frais haché
• 1/2 c à thé d'estragon
• 1/4 tasse de vinaigre de vin
• 1/2 tasse de vin blanc sec
• 2 tasses de sauce brune, chaude* voir recette
• 1 feuille de laurier
• 2 cornichons, émincés
• 1 c à soupe de moutarde de dijon
• sel et poivre du moulin

1. Faire chauffer le beurre dans une casserole.
2. Ajouter les échalotes et l'ail; faire cuire 2 minutes à feu moyen. Ajouter le persil et l'estragon; remuer et cuire 6 minutes à feu-vif.
3. Incorporer la sauce brune et assaisonner généreusement. Ajouter la feuille de laurier; amener à l'ébullition. Laisser mijoter 10 à 12 minutes à feu doux. Ajouter les cornichons et la moutarde; remuer et servir.

Ne pas ajouter les cornichons et la moutarde si on a l'intention de rechauffer la sauce.
* Voir Sauce brune Pol Martin