• 6 tasses de rhubarbe hachée
• 1 tasse de sucre
• 2 c. à table d'eau

1. Dans un grand chaudron en acier inoxydable [ou autre mais pas en aluminium] mélanger la rhubarbe avec le sucre et l'eau.
2. Cuire en brassant sur un feu moyen-vif jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
3. Baisser la chaleur et poursuivre la cuisson de 15 à 20 minutes en brassant de temps en temps [jusqu'à un léger épaississement]. Laisser refroidir et mettre en pot. Conserver au réfrigérateur.

Pour empêcher l'écume, ajouter une noisette de beurre à mi-cuisson.
Cette compote, très facile, peut être servie sur des biscuits secs ou un gâteau blanc.
Elle se conserve 10 jours au réfrigérateur