• 2 bottes d'asperges
• 2 jaunes d'oeufs
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 1/2 tasse de beurre fondu
• Zestes râpés d'un citron
• 1 c. à soupe d'estragon frais
• Sel et poivre au goût

1. Éplucher les bottes d'asperges. Couper les bouts et cuire à l'eau bouillante salée 3 à 4 minutes puis égoutter.
2. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le jus de citron et 15 ml d'eau. Monter les jaunes au bain-marie de façon à obtenir un ruban et une texture crémeuse.
3. Hors du feu, ajouter progressivement le beurre fondu et terminer avec les zestes de citron râpés et l'estragon. Assaisonner. Disposer les asperges dans les assiettes, napper de sauce et servir aussitôt.

Note : On peut aussi gratiner les asperges dans les assiettes en les passant 1 minute au gril du four