• 2 tasses de pois jaunes entiers
• 6 tasses d'eau bouillante (pour le trempage de pois)
• 7 tasses d'eau bouillante
• 1 bte de bouillon de boeuf condensé (10 oz)
• 1 os de boeuf ou de jambon (facultatif) OU 1/2 lb de boeuf à ragout (facultatif)
• 2 grosses carottes en quartiers
• 3 grosses feuilles de laurier
• 2 à 3 c thé d'assaisonnement pour volaille
• 1/2 c à thé poivre
• 2 c à soupe de persil haché
• Sel au goût

1. Recouvrir les pois entiers dans 6 tasses d'eau bouillante et faire bouillir pendant 2 minutes. Retirer du feu et laisser reposer une heure, (Égoutter)
2. Combiner les pois, 7 tasses d'eau bouillante, le bouillon de boeuf, l'os ou le boeuf à ragout, carottes, feuilles de laurier, l'assaisonnement pour volaille et le poivre; Couvrir et porter de nouveau à l'ébullition.
3. Réduire le feu et laisser mijoter sans enlever le couvercle, entre 1.30 à 2 hres ou jusqu'à ce que les pois soient tendres.
4. Retirer l'os et les feuilles de laurier. Si du boeuf a été ajouté à la soupe, le mettre de coté. Réduire la soupe en purée au mélangeur, robot culinaire. Couper le boeuf en petits cubes et remettre dans la soupe; ajouter le persil et du sel si désiré.

8 portions.
La recette vient à l'endos de l'emballage de la Compagnie St-Arnaud. Plusieurs personnes qui sont habituées à faire cette recette et ne prennent pas le temps de l'inscrire. Un jour la Compagnie ferme et se retrouvent sans la recette.
On peut toujours réduire la moitiée de la recette et conserver l'autre moitié pour les pois complets