• 10 livres (4,5 kg) de tofu égoutté
• 5 tasses (1,25 l) d'huile de carthame
• 2 t (500 ml) de vinaigre
• Le jus de 20 citrons
• 20 gousses d'ail
• 10 oignons
• 1 t (250 ml) d'aneth
• 2 cuillerées à soupe de sel marin
• 2 cuillerées à thé de poivre blanc
• Jus de pomme (optionnel)

1. Égouttez bien le tofu, puis émiettez-en 2½ livres (un peu plus d'un kilo) dans le mélangeur. Ajoutez le quart des ingrédients restants.
2. Malaxez le tout, en ajoutant de l'eau ou du jus de pomme si nécéssaire, jusqu'à ce que vous obteniez une consistance épaisse mais tout de même crémeuse.
3. Répétez trois fois. Brassez bien le tout et servez en guise d'accompagnement avec des croustilles ou des tranches de légumes

Donne 100 portions
Temps de préparation: 1 heure 15 minutes
Équipement: un robot culinaire