• 1 tasse (250 ml) d'huile d'olive
• Un bulbe d'ail haché
• 10 oignons tranchés
• 10 boîtes de tomates de 15 onces (425 ml)
• 10 livres (4,5 kg) de légumes au choix, tranchés en petits morceaux
• 3 cuillerées à thé d'origan
• 2 c à thé de basilic
• 2 c à thé de thym
• 3 feuilles de laurier
• 2 c à thé de sel marin
• 2 c à thé de poivre noir

1. Faites chauffer l'huile au fond du chaudron, ajoutez l'ail et faites-le revenir 30 secondes, puis ajoutez les oignons et herbes et faites-les revenir jusqu'à ce que les oignons prennent leur air transparent habituel. Maintenant ajoutez les tomates, les feuilles de laurier, le sel, le poivre.
2. Découpez tous les légumes qui vous tombent sous la main, et plus particulièrement le brocoli, les poivrons verts, les betteraves, les carottes, les champignons, les aubergines, etc. et ajoutez-les à la sauce.
3. Couvrez et laissez mijoter à feu doux-moyen durant une heure au moins, en brassant de temps à autres. Ajoutez du sel si nécessaire. Servez cette sauce avec du riz, des pâtes, ou utilisez-la comme base pour faire des pizzas ou du chili végétariens.

Donne 100 portions
Temps de préparation: une heure
Temps de cuisson: une heure ou plus
Équipement: un chaudron de 20-30 litres avec couvercle