• 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
• 1 1/2 tasse (375 ml) champignons, émincés
• 1 petit poivron rouge, émincé
• 3 tasses (750 ml) bébés épinards
• 1 échalote grise, hachée
• 1 gousse d’ail, hachée
• Sel et poivre fraîchement moulu, au goût
• 4 grandes escalopes de poitrine de dinde
• 4 oz (120 g) de Cheddar fort canadien, coupé en 4 gros bâtonnets
• 1/2 tasse (125 ml) de vin blanc

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
2. Dans une poêle, faire fondre la moitié du beurre à feu vif et y faire revenir les légumes avec l’échalote et l’ail. Assaisonner et laisser tiédir.
3. Répartir les légumes sur les escalopes et ajouter les bâtonnets de Cheddar fort. Rabattre les extrémités sur la garniture et rouler les escalopes de façon à l’emprisonner à l’intérieur. Ficeler ou fixer à l’aide de cure-dents.
4. Dans la poêle utilisée pour les légumes, faire fondre le reste du beurre et saisir les roulades d’escalopes de tous les côtés. Déposer dans un plat allant au four et cuire. Déglacer la poêle avec le vin blanc et verser sur la dinde. Cuire au four pour environ 20 minutes additionnelles.
5. Servir les escalopes de dinde farcies coupées en diagonale pour montrer la garniture, puis arroser de jus de cuisson.

Préparation: 15 mins
Cuisson: 30 mins
Portions: 4
Ce plat peut être préparé à l’avance et cuit à la dernière minute. Peut être servi avec de la gelée de canneberges et les accompagnements traditionnels de Noël. On peut remplacer la dinde par du veau ou du poulet.
Remplacez le Cheddar fort par d'autres fromages canadiens : essayez avec du Gouda, du Cheddar doux, du Brie ou de la Feta émiettée !