• 1 tasse(250 ml) de farine tout usage
• 1 tasse (250 ml) de farine de blé entier
• 1/2 tasse (125 ml) de cassonade
• 1/4 tasse (60 ml) de sucre
• 2 c. à thé (10 ml) de bicarbonate de soude
• 2 c. à thé (10 ml) de cannelle moulue
• 1/4 c. à thé (1 ml) de sel-3/4 tasse (175 ml)de boisson de soya, d'amandes ou de noix de coco Silk, saveur au choix sauf chocolat
• 1/2 tasse (125 ml) d'huile végétale ou de canola
• 1/2 tasse (125 ml) de compote de pommes non sucrée
• 2 c. à thé (10 ml) d'extrait de vanille
• 1 pomme Granny Smith, pelée et hachée
• 1/2 tasse (125 ml) de noix de coco râpée
• 1/2 tasse (125 ml) de raisins secs
• 1 tasse (250 ml) de carottes, râpées
• 1/2 tasse (125 ml) de pacanes, hachées

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).Déposer des moules de papier dans un moule à muffins.
2. Dans un bol moyen, mélanger les farines, les sucres, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel.
3. Dans un grand bol, mélanger la boisson Silk, l'huile, la compote de pommes et la vanille.
4. Incorporer la pomme, la noix de coco, les raisins et les carottes. Ajouter le mélange de farine et mélanger jusqu'à ce l'obtention d'un mélange homogène (il y aura quelques grumeaux).
5. À l'aide d'une cuillère, verser la pâte dans les moules de papier jusqu'au 3/4.
6. Garnir de pacanes hachées et faire cuire jusqu'à ce que le dessus s'arrondisse, pendant environ 30 à 35 minutes.
7. Garder bien couvert à température ambiante pendant 3 à 5 jours ou congeler.

Portion(s): 18
Préparation: 25 min
Cuisson: 30-35 min
Total: 1 heure