 Cliquez pour agrandir
|
|
Version imprimable Version imprimable avec image
Source : MaitreFumeur
SAUMURE- Fesse De Porc
- (SAUMURE)
- 119.23 grammes Sel Kasher
- 2 litres ( 8 tasses ) Eau
- 12 grammes Nitrite
- 6 c. à soupe Poivre Concassé
- 4 c. à soupe Épices à Marinade
- 5 Feuilles Feuilles De Laurier
- 2 c. à soupe Cassonade
- (FARCE)
- 8 c. à soupe Poivre Rose
- 3 c. à soupe Poivre Concassé
Préparation- SAUMURE
- Mélanger tous les ingrédients de la saumure dans un chaudron, sauf le nitrite.
- Faire bouillir le mélange pendant environ 5 minutes pour laisser les arômes se libérer.
- Retirer du feux et ajouter le nitrite et bien dissoudre.
- Mettre le mélange au réfrigérateur jusqu’à ce qu'il soit refroidi complètement.
- FESSE DE PORC
- Vous allez commencer par retirer l'os de la fesse. (Vous pouvez toujours utiliser une fesse déjà désossée à vous de voir.)
- Lorsque vous allez retirer l'os, faite une entaille sur la hauteur jusqu’à l'os histoire de pouvoir ouvrir la fesse en papillon. (Même chose si votre fesse est désossée)
- Concasser le poivre grossièrement (Section farce)
- Sur votre fesse ouverte en papillon, couvrir de poivre (le poivre perd toute sa force durant le saumurage mais laisse son bon goût !)
- Ficeler la fesse, injecter de saumure jusqu’à saturation.
- Placer la fesse de porc dans un sac ziploc avec la saumure et retirer l'air à l'aide d'une paille.
- Laisser dans la saumure de 10 à 14 jours au réfrigérateur.
- Après le temps de saumurage. Mettre la fesse à l'air libre au réfrigérateur durant 24 h et bien éponger.
- FUMAGE
- Préparer le fumoir à 215 F avec le convEGGtor en cuisson indirect.
- Fumer au bois de votre choix (moi cerisier) durant 10 à 15 heures. Jusqu'à une température interne de 170F.
- Assurez-vous d'avoir de l'humidité dans le fumoir.
- Laisser reposer 12 heures au réfrigérateur avant la coupe.
- Vous pouvez trancher en fines tranches, en tranches épaisses, en cubes, bonne bouffe !
CommentaireUne recette de fesse de porc fumée au poivre (jambon maison) réalisée sur le Big Green Egg, en cuisson indirecte à l’aide du ConvEGGtor.
https://maitrefumeur.com/recettes/fumoir-fesse-jambon-maison-fume/
|
