• 1 tasse farine d'amandes
• 1 tasse farine arrow-root
• 3 c à soupe farine de noix de coco
• 1 banane très mûre
• 10 dattes dénoyautées (en purée)
• 1/3 tasse sirop d'érable
• 2 c à soupe d'extrait de vanille
• 2 oeufs battus
• 1/4 tasse huile de noix de coco fondue
• 1/3 tasse cacao en poudre
• 1/2 c à thé bicarbonate de soudre
• 1 c à thé vinaigre de cidre de pommes
• 1/4 c à thé sel
• 1 tasse de pépites chocolat noir 70%
• ½ tasse de pacanes (pour la décoration).

1. Allumer le four à 350°F
2. Déposer des moules en papier dans le moule à muffins
3. Réduire la banane en purée à l'aide d'une fourchette
4. Faire une purée avec les dattes à l'aide d'un petit robot culinaire et ajouter à la banane
5. Ajouter le sirop d'érable et la vanille. Bien mélanger
6. Ajouter ensuite les oeufs, l'huile de noix de coco fondue, le vinaigre de cidre de pomme et mélanger.
7. Dans un bol de grosseur moyen, mélanger les farines, la poudre de cacao, le bicarbonate de soude et le sel. Mélanger et ajouter les pépites de chocolat.
8. Verser le mélange liquide aux ingrédients secs, mélanger.
9. Remplir les moules au 3/4 et ajoutez une noix de pécan sur le dessus pour la décoration.
10. cuire de 20 à 25 minutes au four. Cuire les muffins jusqu'a ce qu'un cure-dent inséré au milieu en ressorte propre.
11. Laisser refroidir et savourez ces succulents muffins santé.

J'ai modifiée un peu les quantités et les ingrédients, mais cette recette viens de ma bonne amie du site paléo La confession du gourmet.
Recette à la base de gourmetconfession.com
Photo de cocotte 71
variante cocotte 71