• 2 14 à 16 onces darnes de flétan avec l'os (1 "-1 ¼" d'épaisseur)
• Sel et poivre noir moulu grossièrement
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• ¼ tasse (½ bâton) de beurre non salé
• 4 brins de thym
• 2 gousses d'ail pelées, écrasées
• 3 cuillères à soupe de câpres égouttée

1. Assaisonner le flétan avec le sel et le poivre. Chauffer l'huile dans une grande poêle, de préférence en fonte, à feu moyen-vif jusqu'à ce que commencent à fumer. Cuire le flétan, dorer 6-8 minutes. Retourner et cuire jusqu'à ce que l'autre côté du poisson soit doré, environ 4 minutes de plus.
2. Ajouter le beurre, brins de thym et l'ail dans la poêle et cuire, en inclinant la poêle, faites couler le beurre sur le poisson, jusqu'à ce que le flétan soit opaque et le beurre soit brun, environ 2 minutes. Ajouter les câpres; mélanger au beurre juste pour réchauffer.
3. Diviser le flétan dans les assiettes et déposer la sauce au beurre sur le poisson.

PORTIONS: 4
La casserole doit être fumante de sorte que le poisson ne colle pas. Laisser bien saisir sur le premier côté, ce qui facilitera à sa libération.
Calories (kcal) 400
Fat (g) 23
Gras saturés (g) 9
Cholestérol (mg) 100
Glucides (g) 1
Fibres alimentaires (g) 0
Total des sucres (g) 0
Protéines (g) 45
Sodium (mg) 550