• 4 poitrines de poulet désossé, milieu
• 1 tasse de farine tout usage
• 3 gros oeufs
• 2 1/2 tasses de chapelure Panko
• huile d'olive

• 1 cuillère à soupe d'échalotes hachées
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 1/4 tasse de jus de citron fraîchement pressé
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1/4 tasse d'huile d'olive
• 3 tasses de roquette
• 1 grosse pomme Granny Smith
• 1/3 tasse de fromage râpé parmesan

1. Nettoyer et sécher soigneusement les poitrines de poulet, puis placez chaque entre deux morceaux de papier ciré. L'utilisation d'un maillet à viande, battre le poulet de sorte qu'il est environ 1/4 pouce d'épais.
2. Mettre en place une station de chapelure en plaçant la farine dans un grand plat peu profond. Casser les oeufs dans un deuxième grand plat peu profond et fouetter. Placer la chapelure dans une troisième grand plat peu profond. Tremper dans la farine, les oeufs et la chapelure avec le sel et le poivre.
3. Sécher complètement chaque poitrine de poulet puis les enrober d'abord dans la farine, puis dans les oeufs puis dans la chapelure, en appuyant sur le poulet dans la chapelure jusqu'à ce qu'elles aient adhérés aux oeufs. Répétez le processus de chapelure avec les trois escalopes de poulets restantantes.
4. Mettre un papier absorbant dans une plaque de tôle. Chauffer deux grandes poêle à feu moyen. Ajouter suffisamment d'huile d'olive dans chaque poêle, de sorte que le poulet soit bien submergé. Testez la température de l'huile en trempant un petit coin de l'une des escalopes de poulet panées dans la poêle. L'huile doit grésiller instantanément. Si ce n'est pas le cas, l'huile doit continuer de chauffer avant de commencer la cuisson du poulet. Une fois que l'huile est assez chaude, ajouter deux escalopes de poulet dans chaque plat. Faites-les cuire pendant quelques minutes sur un côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis retournez-les une fois et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la seconde face soit dorée et que le poulet soit bien cuit.
5. Transférer les escalopes de poulet cuits des casseroles sur la plaque de cuisson recouverte de papier essuie-tout et immédiatement les assaisonner avec du sel.

1. Dans un bol moyen, fouetter ensemble les échalotes, la moutarde, le jus de citron, le miel et l'huile d'olive. Assaisonner la vinaigrette avec le sel et le poivre au goût. Mettre la vinaigrette de côté.
2. Couper la pomme en fins bâtonnets, puis ajouter la pomme, roquette et parmesan dans un grand bol et mélanger avec la sauce préparée.
3. Servir les escalopes de poulet et garnir avec la salade de pomme.

Donne: 4 portions
Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 10 min