• 2 livres de surlonge ou filet mignon
• 1 jaune d'oeuf
• 2 c.à thé de moutarde, la moutarde de Dijon recommandé
• 1 c. à table d'oignons hachées finement
• 1 c. à table câpres, égouttés
• Quelques gouttes de sauce Tabasco
• 1 c. à thé de sauce Worcestershire
• 2 c. à table d'huile d'olive
• 2 c. à thé persils, hachée
• Sel et poivre

1. Coupez et broyer la viande deux fois. Hacher finement les oignons et le jaune d'oeuf.
2. Dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf, oignons, câpres, la moutarde, la sauce Worcestershire, la sauce Tabasco, le sel et le poivre.
3. Ajouter l'huile d'olive et battre légèrement pendant quelques secondes.
4. Ajouter la viande et le persil. Assaisonner avec le sel et le poivre. Battre légèrement pendant quelques secondes.
5. Réfrigérer ou servir immédiatement.
6. Servir: steak tartare ne peut être conservé plus de 2 heures, même dans un réfrigérateur. Servi avec des frites ou en entrée.

préparation: 10 minutes