• 1 livre Pappardelle
• 230 g Aubergine
• 5 cuillères à soupe Huile d'olive
• 1 livre tomates romaines fraîches pelées et épépinées
• 2 Gousses d'ail émincées
• 1/4 tasse Parmesan ou pecorino
• Au goût Basilic
• Au goût Origan
• Au goût Sel et poivre du moulin

1. Dans une grande casserole, faire bouillir de l'eau et y cuire les Pappardelle selon les instructions sur l'emballage.
2. Trancher l'aubergine en fines languettes,Faire sauter l'aubergine dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
3. Assaisonner les languettes d'aubergine de sel et d'origan.
4. Trancher les tomates en languettes et les faire sauter avec l'ail dans un peu d'huile d'olive.
5. Égoutter les pappardelle une fois qu'elle soit al dente. Remettre ceux-ci dans la casserole et y ajouter les tomates et l'aubergine.Garnir de fromage râpé et des herbes aromatiques.Il est suggéré de servir les Pappardelle dans un bol.

Donne:4 portions
préparation :15 minutes
cuisson :10 minutes