• 6 tomates bien mûres
• 1 concombre épépiné
• 2 x ½ poivron rouge, jaune ou vert
• ½ oignon espagnol
• 2-3 gousses d'ail, au goût
• 2 tranches de pain de mie
• 1 cuillère à table de jus de citron
• 3 cuillères à table d'huile d'olive
• 1 cuillère à table de vinaigre xérès
• Sel et poivre au goût
• Sel de céleri pour givrer le verre
• 6 branches de céleri pour décorer les verres

1. Mixer tous les ingrédients et servir très frais accompagné de grissini au parmesan.

Ce gaspacho peut aussi être nappé sur truite ou esturgeon fumés.