• 8 hauts de cuisse de poulet
• 4 pommes
• 2 tasses (500 ml) de fond de boeuf
• 6 c. à thé de concentré de tomates
• 4 échalotes
• 4 gousses d'ail
• 1/2 c. à thé de laurier
• 6 c. à soupe de Marsala
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

1. Épluchez les pommes et coupez-les en dés. Pelez les échalotes et l'ail, hachez-les finement. Faites chauffer l'huile dans un poêlon à revêtement antiadhésif. Faites-y dorer le poulet de tous les côtés 1 à 2 minutes chaque côté Salez et poivrez-les au goût. Ajoutez les pommes, les échalotes, l'ail, le fond de boeuf, le concentré de tomates et le laurier. Couvrez et laissez mijoter 30 min à feu doux.
2. Lorsque la volaille est cuite, déposez le poulet dans un plat de service chaud. Mettez la sauce dans un récipient haut. Versez le Marsala dans le poêlon et gratter avec une spatule. Laissez bouillir pour bien déglaçer le poêlon puis ajoutez à la sauce ; lissez celle-ci avec un mixeur. Nappez le poulet de sauce et servez.

Portions: 4
Cuisson: 35 minutes
Servez ce poulet avec des fèves blanchies et sautées avec du miel et de l'ail ainsi qu'avec des carottes en juliennes.
De préférence prenez des hauts de cuisses désossées.