• 1 grosse mangue fraîche coupée en dés
• 1 avocat pelée et dénoyauté, coupée en petits dés
• 2 oignons vert hachés finement
• 1 zeste de lime, râpé
• 1 jus de lime fraîchement pressé
• 4 poitrines de poulet désossées, sans la peau, en cubes
• 60 ml (1/4 tasse) pesto de coriandre fraîche (voir commentaires plus bas)
• 4 pains plats (type pita libanais ou naan)
• 1 tomate épépinée coupée en petits dés

1. Dans un bol, mélanger la mangue, l'avocat, les oignons verts, le zeste de lime et le jus de lime. Poivrer et saler au goût. Réserver.
2. Dans une poêle antiadhésive, à feu moyen-élevé, déposer les cubes de poulet. Utiliser un peu d'huile d'olive pour éviter que la volaille ne colle, au besoin. Poivrer au goût et faire cuire environ 10 à 15 minutes, ou jusqu,à ce que le poulet soit bien cuit.
3. En fin de cuisson, verser le pesto de coriandre sur le poulet, et mélanger pour que les cubes de poulet soient bien enrobés.
4. Répartir les cubes de poulet sur les pains plats, puis garnir du mélange de mangue.Déposer des cubes de tomates fraîches, et poivrer généreusement.

préparation :20 minutes
cuisson :20 minutes
Donne :4 portions

*Pour le pesto de coriandre, utilisez 4 tiges de fleur d'ail et une botte de coriandre fraîche bien lavée (retirez lez racines seulement). Broyez le tout dans un robot culinaire, et verser délicatement un filet d'huile d'olive extra vierge tout en mélangeant, jusqu'à ce que la texture du pesto devienne onctueuse et homogène. Utilisez un peu d'eau, au besoin. Vous pouvez congeler ce pesto dans des petits plats. Ça dépanne les soirs de semaine ! On peut l'utiliser sur un filet de poisson, dans une salade de lentille, pour garnir une pizza, etc.