• 3/4-1 lb (345-450 g) asperges fraîches parées
• 2 poires mûres
• 1 poivron rouge paré et coupé en julienne
• Jus d'un citron
• Poivre noir du moulin
• Câpres égouttées

• 1/2 tasse (125 ml) fromage parmesan râpé
• 4 c. à soupe (60 ml) vinaigre de vin blanc
• 6 c. à soupe (90 ml) huile d'olive
• 1 c. à thé (4 ml) origan séché

1. Cuire les asperges quelques minutes dans une casserole remplie d'eau bouillante. Ne pas trop les cuire, car elles doivent être légèrement croustillantes. Les égoutter et les trancher en deux sur la largeur. Réserver.
2. Couper les poires en deux sur la largeur, puis les parer. Trancher les poires finement. Dans quatre assiettes à entrée, disposer esthétiquement et en cercle les asperges, la julienne de poivron et les tranches de poires. Asperger généreusement de citron et assaisonner de poivre noir concassé grossièrement. Mouiller le centre de l'assiette de vinaigrette au parmesan. Décorer de quelques câpres. Servir immédiatement.

1. Mettre le fromage parmesan dans un bol. Incorporer graduellement les ingrédients mouillés tout en mélangeant avec une fourchette. Réserver au frais.

Donne: 4 portions