• 1 Truite grise d'env. 5 lbs
• 1 citron
• 1 citron facultatif pour déco
• 1 orange,coupé en tranche
• 12 tomates raisin
• 10 branches de persil frais
• 1 c. à soupe d'huile de canola
• 2 gousses d'ail
• 3 échalotes
• ½ tasse amandes fumées
• Sel et poivre au goût

1. Préchauffé le four à 375°F (190.5°C). Huiler deux feuilles d'aluminium d'une grandeur suffisante pour enrober votre poisson, mélanger l'huile de canola avec l'ail, déposer à l'intérieur de la truite.
2. Ajouter du zeste de l'orange à l'intérieur et à l'extérieur répartis également, avec la même orange, couper en tranche et insérer dans la cavitée du poisson ainsi que tous les ingrédients sauf le citron.
3. Couper le citron en rondelle et disposer sur le dessus de la peau. Cuisson : 375°F (190.5°C) 30 première minutes,et poursuivre à 350°F (176.7°C) 45 minutes.

Donne:6 portions
Cuisson : 375°F (190.5°C) 30 première minutes
et poursuivre à 350°F (176.7°C) 45 minutes.

Accompagnements; pomme de terre nouvelle
Riz espagnol
Servir des quartiers de citron en même temps que la présentation.