• 400 g rôti d'autruche
• 25 g beurre
• Une pincée sel et poivre
• Sauce
• 25 ml vinaigre de framboises
• 70 g framboises
• 35 g fraises émincées
• 35 g bleuets
• 25 g sucre
• 25 g beurre
• 300 ml demi-glace de gibier de Gibiers Canabec
• 50 ml crème 35%
• Au goût sel et poivre

1. Sauce : Faire fondre à feu doux le beurre et le sucre pour liquéfier le sucre.Ajouter le vinaigre et les fruits.Laisser réduire pour obtenir un sirop épais.
2. Mouiller avec la demi-glace et la crème.Porter à ébullition, puis assaisonner au goût.Réserver au chaud.
3. Viande : Préchauffer le four à 350 °F.Saisir le rôti et le faire cuire au four pendant 10 à 15 minutes (58 °C à coeur) pour une cuisson rosée.Trancher le rôti et napper de sauce.Décorer de framboises fraîches.

préparation :15 minutes
cuisson :20 minutes
Donne :4 portions

*À défaut d'avoir un rôti, vous pouvez utiliser 4 médaillons d'autruche de 125 g. Cuisez-les de la même façon que le rôti, mais réduisez le temps de cuisson (5 à 7 minutes).