• 8 tubes de calmars
• 15 ml d'huile d'olive
• Sel
• 8 olives noires entières
• 8 olives farcies, tranchées
• 1 laitue Boston en chiffonnade
• 250 ml d'oignon escabèche en quartier
• 30 ml de ciboulette, ciselée
• 30 ml de sauce piri piri
• Oignon escabèche
• 1 gros oignon espagnol, coupé en quartiers
• 65 ml de vin blanc
• 65 ml d'huile d'olive
• 65 ml de vinaigre xérès

1. Mettre tous les liquides dans un petit chaudron et porter à ébullition. Verser sur les oignons crus en quartiers et laisser reposer au frigo 24 h.
2. Sur une plaque de cuisson ou sur une grille très chaude, faire griller les tubes de calmars 3 min de chaque côté. Couper les calmars en rondelles de 1 cm. Mélanger dans un petit bol avec de l'huile et du sel.
3. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients à l'exception du liquide de macération des oignons.Rectifier l'assaisonnement au besoin.

Préparation:24 h
Cuisson:5 min
Donne :4 portions