• 1 filet de porcEn quantité suffisante
• fromage brie
• 1/2 tasse abricots secs en dés
• 1/4 tasse pesto au basilic
• 1 tasse crème 15 % ou 35 %
• 1 c. à soupe beurre doux à température ambiante

1. Couper le filet sur le sens de la longueur sans le diviser en deux complètement.Étendre une mince couche de pesto dans la cavité faite par l'incision.Insérer des petits morceaux de brie tout le long de la cavité du filet. Refermer la cavité en ficellant avec une ficelle bien solidement.
2. Mettre le beurre dans un grand poêlon.Faire revenir le filet des deux côtés dans le poêlon très chaud.Mettre le poêlon de côté.Retirer le filet et le mettre dans une lèche-frite allant au four.Faire cuire le filet à 325 degrés F pendant environ 30 minutes.
3. Déglacer le poêlon beurré avec la crème en remuant constamment et en ajoutant par la suite les abricots.Brasser jusqu'à parfaite uniformité et jusqu'à ce que les abricots soient un peu ramollis.
4. Enlever la ficelle du filet, couper en tranches, disposer dans l'assiette en nappant généreusement de la sauce aux abricots. Un délice !

préparation :15 minutes
cuisson :30 minutes
Donne :6 portions

*recette sans gluten