• 1 t. (250 mL) de quinoa non cuit
• 2 c. à soupe (30 mL) de jus de citron frais
• 2 c. à soupe (30 mL) d'huile d'olive
• 2 c. à soupe (30 mL) de basilic frais, haché
• 1 boîte (19 oz/540 mL) de pois chiches, égouttés et rincés
• 1 boîte (12 oz/341 mL) de maïs à grains entiers, égoutté
• 1 boîte (14 oz/398 mL) de tomates en dés, égouttées (moi tomates cerises fraîches)
• 1 t. (250 mL) de poivron rouge, haché (moi faute d'en avoir, orange)
• 1/3 t. (75 mL) d'olives Kalamata, dénoyautées et coupées en quatre (moi, olives noires)
• 1/2 t. (125 mL) de fromage féta, émietté
• *Mon ajout à la vinaigrette; 2 gousses d'ail hachées

1. Rincer le quinoa à l'eau froide pendant 1 minute ; égoutter. Faire cuire le quinoa en suivant les directives sur l'emballage ; égoutter. Laisser refroidir complètement, environ 30 minutes.
2. Entre-temps, dans un petit bol non métallique, mettre le jus de citron, l'huile et le basilic et si désiré, l'ail ; bien mélanger. Réserver pour la vinaigrette.
3. Dans un grand bol, mélanger délicatement le quinoa, les haricots, le maïs, les tomates, le poivron et les olives. Verser la vinaigrette sur le mélange de quinoa ; remuer délicatement pour enrober.
4. Servir immédiatement ou réfrigérer durant 1 ou 2 heures avant de servir. Juste avant de servir, parsemer de fromage. Garnir de feuilles de basilic si désiré.

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 15 minutes pour le quinoa
Donne 6: Portions

*Note: Lors de la prise des photos, j'avais complètement oubliée de mettre le fromage féta...c'est ce qui arrive quand on lit pas une recette jusqu'à la fin hihi!! Aussi, j'ai cuit mon quinoa dans du bouillon de poulet. J'ai remplacé la boîte de tomates en dés par des tomates cerises fraîches (quantité au goût). Finalement pour la vinaigrette, j'ai ajouté 2 grosses gousses d'ail. Pour un maximum de goût, laissez macérer quelques heures avant de servir.

*Transcrite par @Lexibule
*Photo de @Lexibule