• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• 1,5 kg (3 1/2 lb) de dindon (cuisses ou poitrines, avec os et peau)
• 1 oignon, haché
• 1 tête d'ail, coupée en deux
• 250 ml (1 tasse) de sirop d'érable
• 125 ml (1/2 tasse) de pâte de tomate
• 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre de cidre
• 1 bouteille de bière noire de 341 ml
• 15 ml (1 c. à soupe) de cannelle moulue
• 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre moulu
• 5 ml (1 c. à thé) de clou de girofle moulu
• Sel et poivre du moulin, au goût
• 20 petits pains à salade

1. Préchauffer le four à 160°C (325°F)Dans une grande casserole allant au four, chauffer l'huile d'olive à feu moyen et saisir les morceaux de dindon environ 3 min par côté. Ajouter l'oignon et l'ail, et faire revenir 1 min.
2. Dans un grand bol, mélanger le reste des ingrédients (sauf les pains), puis verser dans la casserole. Couvrir et porter à ébullition avant d'enfourner 3h.
3. Laisser tiédir avant de retirer les morceaux de dindon de la casserole. Enlever la peau, désosser la viande, puis l'effilocher à la fourchette. Réserver l'effiloché de dindon.
4. À la cuillère, dégraisser le liquide de cuisson, remettre l'effiloché dans la casserole, bien mélanger et réchauffer environ 5 min.
5. Au moment de servir, préchauffer le four à 180°C (350°F), farcir les petits pains, déposer sur une plaque à pâtisserie, recouvrir de papier d'aluminium et chauffer 15 min.

Donne 20: portions