• 4 c. à café de beurre
• 3 tranches de lard fumé, coupées en dés
• 16 petits oignons (ou échalotes), pelés
• 2 branches de céleri avec leurs feuilles
• 24 champignons de Paris de couleur café, sans tige
• 12 portions de poulet (cuisses ou poitrines)
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 tasses de vin rouge (Pinot noir ou vin de Bourgogne)
• 3 feuilles de laurier
• 2 c. à soupe de thym frais
• 1 tasse de bouillon de poulet
• 2 c. à soupe de farine, pour épaissir la sauce (facultatif)
• Sel et poivre

1. Faire fondre le beurre dans la marmite ou une casserole allant au four. Faire sauter les petits oignons, le céleri et le bacon et les transférer dans une assiette quand ils sont dorés.Faire sauter les champignons de 2 à 3 min dans la même marmite (il n'est pas nécessaire de la rincer). Réserver.
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans la marmite et faire dorer le poulet, deux ou trois morceaux à la fois, en fonction de la taille du plat. Cette première cuisson à la poêle est importante, car elle ajoute beaucoup de saveur au plat.Remettre ensuite tous les morceaux de poulet, les oignons, le céleri et le bacon dans la marmite. Ajouter le vin et porter à ébullition. Laisser bouillir 2 min.
3. Ajouter le bouillon de poulet, les feuilles de laurier et le thym. Porter à ébullition, couvrir et laisser ensuite mijoter de 45 min à 1 h ou faire cuire au four 1 h à 320 °F (160 °C), jusqu'à ce que le poulet soit très tendre et qu'il se détache facilement de l'os.
4. Ajouter les champignons, saler, poivrer et assaisonner au goût. Au besoin, ajouter la farine à la sauce et laisser chauffer 10 min de plus pour l'épaissir. La sauce ne doit être ni trop épaisse ni trop liquide.

Préparation: 30 min
Cuisson :1 h 15
Donne: 4: Portions