• 8 tasses (2 l) de feuilles de chou frisé
• 12 oz (375 g) de fettuccini ou autres pâtes longues
• 1 c. à table (15 ml) de beurre
• 1 petit oignon, coupé en deux sur la longueur et coupé en tranches minces à la diagonale
• 1 poivron rouge, coupé en deux à la diagonale et coupé en minces lanières 3 gousses d'ail, hachées finement
• Sel et poivre
• 2 c. à thé (10 ml) de zeste de citron, râpé finement
• 1 c. à table (15 ml) de farine tout usage
• 1 1/4 tasse (300 ml) de crème 5 % ou 10 %
• 2 c. à table (30 ml) de jus de citron, fraîchement pressé
• Muscade moulue
• 2 c. à table (30 ml) de Parmesan canadien, râpé

1. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire le chou frisé environ 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'il devienne vert vif. À l'aide d'une cuillère à égoutter, retirer le chou frisé de l'eau et transférer dans une passoire pour bien égoutter.
2. Remettre la casserole d'eau à bouillir. Ajouter le fettuccini et cuire selon les directives de l'emballage, jusqu'à obtention d'une texture ferme, mais tendre. Égoutter et remettre dans la casserole.
3. Entre-temps, dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen; faire revenir l'oignon, le poivron rouge, l'ail, 1/2 c. à thé (2 ml) de sel et 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre, environ 5 minutes, ou jusqu'à tendreté. Ajouter le chou frisé; cuire, en remuant souvent, environ 3 minutes, ou jusqu'à ce que le chou frisé soit tendre. Ajouter le zeste de citron.
4. Incorporer la farine dans la crème en fouettant; verser graduellement dans la poêle. Amener à ébullition, en remuant. Réduire le feu et laisser mijoter, en remuant, environ 2 minutes, ou jusqu'à épaississement.
5. Verser la sauce sur les pâtes et remuer pour enrober. Assaisonner au goût de jus de citron, de poivre, de muscade et de sel additionnel (jusqu'à 1/4 c. à thé/1 ml). Servir parsemé de Parmesan.

préparation 15 min
cuisson 15 - 20 min
Donne 4 portions

* Pour préparer le chou frisé, bien laver les feuilles, en frottant pour éliminer les petits débris. Retirer les branches et les parties blanches au centre des feuilles et les jeter. Déposer les feuilles en couches et hacher grossièrement en morceaux d'environ 2 po (5 cm).