• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 100% pure
• 1 petit oignon haché
• 3 gousses d'ail, hachées finement
• ¼ cuillère à thé de poivre
• 1 boite de 28 oz de tomates écrasées

• 4 poitrines de poulet désossées
• ½ tasse de chapelure
• ¼ tasse de fromage 100% parmesan
• ¼ tasse de farine tout usage
• 2 oeufs, battus
• 1 tasse de fromage mozzarella râpé
• ¾ livre de spaghetti
• ¼ tasse de persil frais

1. Faire chauffer l'huile dans une casserole, à feu moyen. Y faire revenir l'oignon, l'ail et le poivre de 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, incorporer les tomates.
2. Laisser chauffer jusqu'à ce que la sauce arrive au point d'ébullition. Retirer du feu et réserver

1. Dégraisser les poitrines de poulet; les mettes en deux feuilles de papier ciré, puis les marteler jusqu'à ce qu'elles soient d'une épaisseur de ½ pouce.
2. Dans un plat peu profond, mélanger la chapelure et le parmesan. Enrober chaque poitrine de poulet de farine, puis d'oeuf et finalement du mélange à la chapelure. Disposer sur une plaque allant au four. Faire cuire au four à 400°F. pendant 10 minutes.
3. Mettre ¼ tasse de sauce tomate sur chaque poitrine de poulet, puis y parsemer ¼ tasse de mozzarella. Poursuivre la cuisson au four pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
4. Entre-temps, dans une grande casserole remplie d'eau bouillante salée, faire cuire les pâtes de 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes. Les égoutter et les mélanger au reste de la sauce tomate et au persil, servir avec le poulet.

4 portions
Conseil : si vous voulez préparer ce plat à l'avance, panez les poitrines de poulet et placez-les sur une grille posée dans uns plaque allant au four. Elles se gardent jusqu'à 4 heures au réfrigérateur