• 1 lb (500 g) d'escalopes de poitrine de poulet désossées, sans la peau
• 1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
• 1/4 tasse (60 ml) de vinaigre balsamique ou de vinaigre de vin rouge
• 1 gousse d'ail, hachée finement
• 1/4 c. à thé (1 ml) chaque, de sel et de poivre
• 6 tasses (1.5 l) de jeune laitue mélangée
• Huit boules de fromage Bocconcini canadien, de 1 1/2 po (3,5 cm), tranchées (ou 4 oz/125 g de Mozzarella canadienne)
• 4 tomates moyennes, tranchées mince
• 1/4 tasse (60 ml) de basilic frais, tranché mince

1. Préchauffer le barbecue à feu moyen-vif.Dans une tasse ou un bol à mesurer, fouetter l'huile, le vinaigre, l'ail, le sel et le poivre.
2. Déposer le poulet dans un plat peu profond; y verser 2 c. à soupe (30 ml) de la vinaigrette et remuer pour enrober uniformément. Placer le poulet sur la grille, couvrir et griller environ 4 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit blanc sur les bords et que le dessus soit doré; retourner, couvrir et griller de 2 à 4 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose à l'intérieur. Transférer sur une planche à découper; laisser reposer 5 minutes.
3. Entre-temps, dans un grand bol, remuer la laitue avec la moitié du reste de vinaigrette; disposer dans des assiettes de service. Disposer les tranches de fromage et de tomates en les faisant chevaucher, en un demi-cercle, par-dessus la verdure. Arroser uniformément du reste de la vinaigrette et parsemer de basilic.
4. Conseils
5. Si vous ne trouvez pas d'escalopes de poitrine de poulet, achetez 2 grandes poitrines de poulet désossées, sans la peau et coupées à l'horizontale en tranches d'environ 1/2 po (1 cm) d'épaisseur. Écraser les portions plus épaisses à l'aide d'un maillet à viande pour obtenir une épaisseur uniforme.

préparation 15 min
cuisson 6 - 8 min
Donne 4 Portions

* Utiliser de la roquette mélangée avec la verdure et garnir de tranches croustillantes de prosciutto et de croûtons de pain plat grillé.