• 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
• 4 carottes, coupées en bouchées
• 4 branches de céleri, coupées en gros morceaux
• 2 oignons, hachés
• 2 c. à thé (10 ml) de thym séché
• 1 c. à thé (5 ml) de romarin séché
• Sel et poivre
• 3 lb (1.5 Kg) de boeuf à ragoût, coupé en morceaux de 1 po (2,5 cm)
• 4 tasses (1 l) de bouillon de boeuf à faible teneur en sodium
• 1/4 tasse (60 ml) de pâte de tomates
• 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de vin rouge ou de vinaigre balsamique
• 1/4 tasse (60 ml) de farine tout usage
• 2 tasses (500 ml) de lait, divisées
• 2 lb (1 Kg) de pommes de terre , pelées si désiré (environ 4), coupées en morceaux de 1 po (2,5 cm)
• Moutarde Dijon, raifort du commerce ou sauce à bifteck (facultatif)

1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Faire revenir les carottes, le céleri, les oignons, le thym, le romarin, 1/4 c. à thé (2 ml) de sel et 1/2 c. à thé (2 m) de poivre, environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que les oignons soient tendres.
2. Incorporer le boeuf et remuer jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé et que les morceaux soient séparés. Incorporer le bouillon, la pâte de tomates et le vinaigre; amener au point d'ébullition, en grattant la poêle pour décoller les petits morceaux. Réduire à feu moyen-doux, couvrir et laisser mijoter, en remuant souvent, environ 45 minutes, ou jusqu'à ce que le boeuf commence à s'attendrir.
3. Dans une casserole ou une tasse à mesurer allant au micro-ondes, chauffer 1 1/2 tasse (375 ml) du lait à feu moyen, sur la cuisinière ou à intensité moyenne (50 %) au micro-ondes, jusqu'à apparition de vapeur. Fouetter la farine dans le reste du lait froid.
4. Découvrir le ragoût, augmenter le feu à moyen et incorporer les pommes de terre. Incorporer la préparation de farine, puis le lait chaud et bien mélanger. Réduire le feu et laisser mijoter, en remuant à l'occasion, de 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que le boeuf et les pommes de terre soient tendres. Assaisonner au goût de poivre et de sel (jusqu'à 1/2 c. à thé). Incorporer la moutarde, le raifort ou la sauce à bifteck dans chaque portion, si désiré.

préparation 20 min
cuisson 1 h, 45 min - 2 h
Donne 12 Portions

*Transférer le ragoût excédentaire dans de petits contenants, couvrir et réfrigérer jusqu'à 3 jours. Réchauffer dans une casserole à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à apparition de vapeur. Pour congeler le ragoût, omettre les pommes de terre, puis les cuire séparément et les ajouter au moment de réchauffer le ragoût.

* Remplacer le céleri par un petit céleri-rave, pelé et haché. Ajouter 1/2 tasse (125 ml) de vin rouge sec avant d'ajouter le bouillon. Ajouter 2 tasses (500 ml) d'oignons perlés avec le boeuf.