• 6 demi-poitrines de 4 oz (120 g) de poulet désossées, sans les filets
• 2 c. à soupe (30 ml) de pesto au basilic
• 5 oz (150 g) de fromage Suisse canadien, tranché mince
• 1/3 tasse (80 ml) de chapelure à l'italienne
• 1/2 c. à thé (2 ml) de paprika
• 4 c. à thé (20 ml) beurre, fondu
• Persil frais, au goût
• Poivrons rouges, émincés

1. Déposer chaque poitrine entre deux feuilles de papier ciré et aplatir à l'aide d'un maillet jusqu'à une épaisseur de 1/4 à 1/8 po (6 à 3 mm). Tartiner chaque morceau de 1 c. à thé (5 ml) de pesto.
2. Couvrir chaque poitrine de fromage Suisse canadien; couper le fromage qui dépasse au besoin. En commençant par l'extrémité la plus étroite, rouler en faisant attention de bien couvrir le fromage. Replier les extrémités sous les roulades.
3. Dans un petit bol, combiner la chapelure, le paprika et le beurre. Enrober les roulades du mélange et placer dans un plat allant au four rectangulaire de 6 tasses (1,5 L), en repliant les extrémités en dessous; saupoudrer de paprika.
4. Cuire à 400 °F (200 °C) pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la viande ne soit plus rosée. Garnir chaque roulade de persil et de poivron rouge si désiré. Farcir, rouler et enrober le poulet plus tôt dans la journée. Couvrir et réfrigérer. Augmenter le temps de cuisson de 5 minutes.

préparation 15 min
cuisson 20 min
Donne 6 portions

* Variante: Remplacer le pesto au basilic par du pesto aux poivrons rouges grillés ou aux tomates séchées et la chapelure à l'italienne par des flocons de maïs émiettés.