• 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
• 6 gousses d'ail, tranchées mince
• Sel et poivre
• (375 ml) 1-1/2 tasse de crème 10 % ou de crème de table 18 %, divisée
• 3/4 tasse (175 ml) de semoule de maïs
• 4 médaillons de boeuf, chacun environ 2 po (5 cm) d'épaisseur
• 1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec
• 1 c. à soupe (15 ml) de farine tout usage
• 1/2 tasse (125 ml) de fromage Parmesan canadien , fraîchement râpé
• 2 c. à soupe (30 ml) de basilic ou de persil, fraîchement haché

1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Dans une casserole profonde, amener 1 tasse (250 ml) de la crème et 2 ½ tasse (625 ml) d'eau à bouillir à feu moyen-élevé.
2. Entre-temps, dans une poêle allant au four, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'ail, réduire à feu moyen-doux et faire revenir environ 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'il devienne doré; transférer la moitié dans un bol. Mettre la poêle de côté.
3. Réduire l'ail réservé dans le bol en purée avec 1/2 c. à thé (2 ml) de sel et 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre; incorporer à la préparation bouillonnante de crème. Incorporer graduellement la semoule de maïs, en remuant. Réduire à feu moyen-doux et cuire, en remuant souvent, environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que la polenta soit épaisse.
4. Entre-temps, remettre la poêle contenant l'ail à feu élevé; chauffer jusqu'à ce qu'elle grésille. Assaisonner les médaillons de sel et poivre; ajouter à la poêle et saisir une minute de chaque côté. Transférer la poêle au four et rôtir environ 15 minutes pour une cuisson mi-saignante ou jusqu'à la cuisson désirée. Transférer le boeuf dans une assiette réchauffée; recouvrir de papier d'aluminium, sans serrer.
5. Remettre la poêle à feu moyen-élevé et y verser le vin; amener à ébullition, en grattant les petits morceaux, une minute. Fouetter la farine dans le reste de la crème; verser graduellement dans la poêle. Mijoter, en fouettant, environ 2 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Assaisonner au goût de sel et poivre.
6. Incorporer le Parmesan et le basilic dans la polenta et répartir dans les assiettes de service; déposer le boeuf sur la polenta et garnir de sauce.

Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 25 min
Donne 4 portions

* Conseil culinaire : Il est possible de remplacer les médaillons de boeuf par 1 lb (500 g) de filets de porc, coupés en médaillons de 1 po (2,5 cm) d'épais. Réduire la durée de rôtissage au four à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'il ne reste qu'un soupçon de rose dans le porc.

* Pour les audacieux : Utiliser du madère ou du porto au lieu du vin blanc sec et du fromage Bleu canadien au lieu du Parmesan.
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