• 2 c. à thé huile d'olive extra vierge
• 1 poireau, parti blanche et vert pâte seulement, émincé
• sel et poivre
• 1 tasse riz brun à grains longs
• 1 tasse d'eau ou de bouillon
• 1 bouteille de 8 oz de jus de palourdes OU remplacer par de l'eau ou du bouillon (1 tasse)
• 1/2 livre (225g) de crevettes pelées cuites
• 1 radicchio, le coeur enlevé et haché grossièrement
• 1/4 tasse total de persil et estragon frais haché

1. Dans une casserole moyenne, verser l'huile d'olive et faire revenir le poireau avec le sel et le poivre à feu moyen-fort, pendant 6-8 minutes, en brassant souvent.
2. Ajouter le riz, et les liquides et amener à ébullition. Couvrir, réduire le feu à moyen-faible et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé, environ 45 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes avec le couvercle. Brasser à la fourchette.
3. Transférer dans un grand plat, ajouté les crevettes, le radiccio et les herbes, brasser et servir.

4 Portions

Par portion : 270 kcal, 4.5 g lipides, 39 g glucides, 17 g protéines