• 1 rôti d'épaule d'agneau désossé de 1,2 kg (2,5 lb), déficelé
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
• 30 ml (2 c. à soupe) de sauce Worcestershire
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l'ancienne
• 2 têtes d'ail, défaites en gousses
• Sel et poivre

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 165 °C (325 °F). Sur un plan de travail, ouvrir le rôti à plat et le dégraisser en le défaisant en gros morceaux au besoin. Saler et poivrer généreusement.
2. Dans une grande poêle allant au four, dorer les morceaux de viande de chaque côté dans l'huile. Déglacer avec le bouillon et la sauce Worcestershire. Badigeonner la viande de moutarde et y répartir les gousses d'ail tout autour dans le bouillon.
3. Couvrir et cuire au four environ 2 h à 2.30 ou jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette. Accompagner de colcannon ou d'une purée de pommes de terre

Préparation: 15 min
Cuisson: 2 h 45
Portions: 6

* Quelques commentaires: Prendre une cocotte pas trop grande pour le four avec un bon couvercle étanche

* Il est souhaitable de faire la sauce en double pour que la viande soit tendre.