• 50 ml (1/4 tasse) d'huile végétale
• 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre confit, finement haché
• 15 ml (1 c. à soupe) de jus d'orange concentré
• zeste d'orange finement râpé
• 4 poitrines de poulet cuites, dépiautées et désossées
• 1/2 petit concombre anglais grossièrement haché
• 1 poivron rouge grossièrement haché
• 1 mangue pelée et dénoyautée
• 1/2 laitue
• 30 ml (2 c. à soupe) de pignons grillés

1. Dans un petit bol, battre au fouet les ingrédients de la vinaigrette. Couper le poulet et la mangue en morceaux de 2,5 cm (1 po) et les placer dans un bol à salade avec le concombre et le poivron.
2. Enrober le tout de vinaigrette. Goûter, et ajouter du gingembre, du sel ou du poivre, au goût. Déposer le mélange de poulet sur une assiette garnie de laitue. Parsemer de pignons grillés ou d'arachides rôties.

Préparation 15 minutes
4 portions

* Les mangues et la vinaigrette au gingembre et à l'orange donnent à cette salade un petit parfum des tropiques.