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Source : Caroline McCann
Ingrédients- 4 magrets de canard
- 3 c. à soupe de vinaigre de Xérès
- 1 c. à café de miel
- 1/2 gousse de vanille
- 1 tasse de cerises dénoyautées et hachées
- 1/3 de tasse de demi-glace de veau
- 2 c. à café de beurre froid
- Sel et poivre, au goût
- 1/2 c. à café Fleur de sel
Préparation- Préchauffer le four à (180 °C) 350 °F. Entailler la peau du canard, saler et poivrer.
- Dans une poêle, déposer les magrets du côté du gras et les faire dorer à feu moyen, en enlevant le gras fondu pendant la cuisson. Retourner le magret et poursuivre la cuisson au four de 10 à 15 min.
- Retirer les magrets de la poêle et les laisser reposer. Déglacer la poêle avec le vinaigre. Ajouter le miel, les graines de vanille et les cerises. Laisser mijoter 1 min.
- Ajouter la demi-glace de veau et laisser réduire de moitié. Incorporer le beurre.
- Transférer les magrets dans les assiettes, napper de sauce aux cerises et saupoudrer de fleur de sel.
Commentaire4 Portions
Préparation 15 min
Cuisson 20 min
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