• 500 ml (2 tasses) de sucre
• 500 ml (2 tasses) de cassonade pâle
• 250 ml (1 tasse) de lait
• 250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 35 %
• 2 c. à soupe (30 ml) de sirop de maïs
• 5 c. à soupe (75 ml) de beurre salé

1. Mélanger tous les ingrédients dans un chaudron. Faire cuire sur feu moyen, en brassant légèrement, jusqu'à ébullition.
2. Cuire sans brasser jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique entre 112 oC et 114 oC (234 oF et 237 oF) (consistance de boule molle). Laisser tiédir jusqu'à ce que la température se situe entre 43 oC et 45 oC (110 oF et 113 oF).
3. Placer le chaudron sur une surface de travail et brasser la préparation avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle perde son lustre. La verser dans un plat carré de 20 cm (8 po) beurré. Laisser tiédir avant de couper en morceaux.

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson :10 minutes
Temps d'attente : 10 minutes

* VARIANTE : Pour une version chocolatée, intégrer de 2 à 3 c. à soupe de cacao en poudre au sucre.