• 500 ml (2 tasses) de persil plat
• 5 gousses d'ail, hachées
• 750 ml (3 tasses) de champignons frais au choix (pleurotes, chanterelles, shiitakes), émincés
• 60 ml (1/4 tasse) de beurre
• 500 ml (2 tasses) de fond de veau, reconstitué
• Au goût, sel et poivre du moulin
• 4 biftecks de côte de choix provenant de boeuf Canada AAA

1. Faire chauffer le fond de veau dans une casserole, à feu vif, jusqu'à ce qu'il soit réduit aux trois quarts, environ 15 minutes. Réserver.
2. Dans un poêlon, faire chauffer le beurre à feu vif et faire sauter les champignons, l'ail et le persil jusqu'à ce que les champignons soient bien colorés.
3. Ajouter le fond de veau préalablement réduit et laisser mijoter pendant 15 minutes à feu modéré. Saler et poivrer au goût.
4. Cuire les biftecks selon la cuisson désirée et accompagner des champignons poêlés.

Préparation : 15 minutes
Temps total : De 30 à 60 minutes
Portions : 4 portions