Source : Caroline Mc Cann

Ingrédients Pour les fondues

• 1/2 tasse de beurre
• 3/4 de tasse de farine tout usage
• 1/2 c. à café de sel
• 1 2/3 tasse de lait 2 %
• 1/2 tasse de fromage parmesan râpé
• 2/3 de tasse de cheddar râpé
• 1/4 de tasse de farine tout usage, pour la panure
• 2 oeufs battus
• 1 tasse de chapelure
• Huile de canola ou huile végétale, pour la friture

Pour le coulis aux tomates

• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon pelé et émincé
• 1 gousse d'ail, pelée et émincée
• 12 feuilles de basilic avec les tiges
• 2 branches de thym
• 12 tomates mûres
• Une pincée de sucre
• 1 c. à soupe de vin blanc
• 1 c. à café de sel

Préparation Pour les fondues

1. Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine, le sel et cuire de 3 à 5 min à feu moyen en remuant. Ajouter graduellement le lait en remuant. Cuire jusqu'à l'obtention d'un mélange épais.
2. Ajouter les fromages et cuire jusqu'à ce qu'ils soient fondus, toujours en remuant. Verser dans un plat beurré. Couvrir de papier d'aluminium et congeler.
3. Préchauffer l'huile à 350 °F (175 °C) dans une friteuse. Décongeler partiellement le fromage et le couper en morceaux.
4. Tremper les morceaux de fromage dans la farine puis dans l'oeuf. Tremper à nouveau dans la farine puis encore dans l'oeuf. Terminer en enrobant les morceaux de chapelure. Frire dans l'huile. Servir les fondues frites avec le coulis de tomates.

Pour le coulis aux tomates

1. Chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'oignon, l'ail, le basilic, le thym et les tomates avec le sucre, le sel et le vin blanc. Cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau. Passer ensuite le coulis au tamis. Réserver.

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