• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de beurre
• 2 oz de pancetta coupée en dés
• 2 carottes coupées en dés
• 1 oignon Vidalia coupé en dés
• 2 lb de cubes de boeuf
• 3 c. à soupe de farine
• 2 tasses de bière noire
• 1 1/4 tasse de fond de veau
• 1 bouquet garni
• 1 pincée de raifort haché
• 2 gousses d'ail écrasées
• Sel et poivre, au goût

1. Dans une cocotte, saisir les cubes de boeuf dans l'huile et le beurre. Réserver. Dans la même cocotte, faire revenir la pancetta, les carottes et les oignons.
2. Remettre le boeuf, saupoudrer de farine et laisser brunir 1 min. Déglacer à la bière. Ajouter le fond de veau et porter à ébullition tout en remuant. Ajouter le bouquet garni, le raifort et l'ail.
3. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F). Couvrir, mettre au four et laisser mijoter environ 2 h. Sortir le ragoût du four, retirer le bouquet garni et servir.

4 Portions
Préparation 15 min
Cuisson 2 h