• 375 ml (1 ½ tasse) de poulet cuit, en dés
• 3 tomates italiennes, épépinées, en dés
• 4 boules de bocconcini, en dés
• Une dizaine de feuilles de basilic frais, ciselées
• 5 ml (1 c. à thé) d'huile d'olive
• Le zeste de ½ citron
• Poivre
• 4 petits pains ciabatta aux olives noires
• 30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise allégée du commerce
• 15 ml (1 c. à soupe) de pesto de basilic du commerce
• 250 ml (1 tasse) de feuilles de bébé épinards

1. Dans un grand bol, mélanger le poulet, les tomates, le bocconcini et le basilic. Poivrer généreusement, ajouter l'huile et mélanger. Couper les ciabattas en deux sur l'épaisseur. Placer les moitiés de pain sur un comptoir propre.
2. Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise et le pesto. Étendre sur chaque moitié de pain. Garnir les talons (partie du bas) des ciabattas avec la garniture au poulet. Ajouter les épinards et refermer avec le chapeau (partie du haut) des ciabattas. Presser légèrement. Emballer d'une pellicule de plastique et maintenir froid jusqu'au repas.

4 Portions
Préparation 15 min

1. Photo: Les Lunchs de Geneviève
2. Photo: @Lexibule