• 15 ml (1 c. à soupe) huile
• 15 ml (1 c. à soupe) beurre
• 1 gousse d'ail, hachée finement
• 15 ml (1 c. à soupe) piment fort (de type Finger Hot, jalapeño, Fresno, etc.) coupé en fines rondelles
• 1 citron, zeste seulement
• Au goût sel et poivre
• 500 ml (2 tasses) têtes-de-violon

1. Trier les têtes-de-violon et jeter celles qui sont déroulées. Les déposer dans un sac en plastique. Secouer vigoureusement afin d'éliminer les écailles brunes qui les recouvrent.À grande eau, rincer abondamment les têtes-de-violon. Si l'extrémité de la tige est brune, la couper à l'aide d'un couteau.
2. Dans une grande casserole d'eau bouillante, cuire les têtes-de-violon pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et réserver.
3. Dans une poêle à feu moyen-vif, chauffer l'huile et le beurre, ajouter la gousse d'ail et le piment fort. Cuire pendant une minute. Ajouter les têtes-de-violon et poursuivre la cuisson pendant deux minutes en mélangeant pour bien enrober les têtes du mélange de beurre.Ajouter le zeste de citron. Saler et poivrer. Mélanger. Servir en accompagnement d'une viande grillée.

préparation :15 minutes
cuisson :18 minutes
Donne :4 portions

* VARIANTE : Remplacer l'huile et le beurre par de l'huile de sésame grillée, le piment fort par du gingembre. Omettre le zeste de citron et saupoudrer de coriandre fraîche.