Source : Papilles pour tous

Ingrédients

• 15 ml (1 c. à soupe) de graines de coriandre
• 3 ml (1/2 c. à thé) de sel fin
• 20 ailes de poulet
• 2 oranges
• 23 ml (1 1/2 c. à soupe) de beurre
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
• 1 oignon haché finement
• 15 ml (1 c. à soupe) de cassonade
• 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre balsamique
• 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
• 3 ml (1/2 c. à thé) de graines de cumin
• 1 branche de thym frais

Préparation

1. Dans une poêle, torréfier délicatement les graines de coriandre à feu moyen jusqu'à ce qu'elles relâchent leur arôme. Dans un mortier, concasser les graines de coriandre à l'aide d'un pilon. Réserver.
2. Dans un bol à mélanger, déposer le sel et les graines de coriandre concassées. Bien mélanger le tout et y déposer les ailes de poulet en les enduisant bien de marinade sèche. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 6 heures.
3. Prélever le zeste d'orange à l'aide d'une microplane. Prélever le jus et réserver. Dans une casserole à fond épais, déposer le beurre et l'huile. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit coloré.
4. Ajouter la cassonade et faire caraméliser (blondir). Déglacer avec le vinaigre balsamique. Ajouter le zeste et le jus d'orange. Faire bouillir et ajouter le bouillon de poulet. Réduire jusqu'à ce que la marinade ait la consistance d'un sirop épais. Ajouter le cumin concassé et le thym effeuillé. Retirer du feu et réserver.
5. Rincer les ailes de poulet à l'eau claire et les assécher avec un papier absorbant. Dans une poêle, faire colorer uniformément sur toutes leurs faces les ailes de poulet. Les déposer dans la casserole de marinade et laisser macérer 1 heure.
6. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Recouvrir une plaque à biscuits d'une feuille de papier sulfurisé et y déposer les ailes, puis enfourner. Cuire environ 15 minutes en badigeonnant les ailes avec le reste de la marinade à l'aide d'un pinceau. Servir.

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