• 2 1/2 tasses de pois secs (600 ml)
• 1 1/3 tasse de lard salé (285 ml)
• 2 1/2 qt d'eau (3L )
• 3 oignons, émincés
• 2 carottes, taillées en cubes
• 3 petites feuilles de laurier
• 1 c. à café de sarriette
• Une poignée de feuilles de céleri, hachées
• Quelques branches de persil, hachées
• Sel et poivre

1. Laver et égoutter les pois. Dans une grande casserole, mettre les pois avec tous les autres ingrédients (sauf le sel et le poivre). Porter à ébullition et laisser bouillir 2 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 1 heure.
2. Remettre sur le feu et porter à ébullition à nouveau. Diminuer le feu et laisser mijoter, à couvert, 1 heure ou jusqu'à ce que les pois soient cuits. Saler et poivrer. Servir.

* On peut passer au mélangeur un peu de soupe pour épaissir. Tout en conservant la balance de soupe.