• Des patates rattes cuites coupées en morceaux
• 1/2 oignon rouge émincé
• Quelques tranches de pancetta ou de bacon croustillantes
• 1/2 poivron rouge coupé en lamelles
• 1 oignon vert haché
• Quelques tomates cerises coupées en deux
• Du persil frais haché
• 2 c. à table de capres

• 1/4 de tasse d'huile d'olive
• 3 c. à table de vinaigre de vin roue

1. À défaut de rattes, des grelots feront parfaitement l'affaire. Il s'agit de les cuire, mais pas trop, soient encore un peu croquantes. Lorsqu'elles sont égouttées on peut les faire refroidir à l'air ambiant ou au frigo si on veut une salade froide.
2. Pour la pancetta, ou le bacon, c'est la même chose on veut de petits morceaux croustillants sous la dent pour donner plus de texture à notre salade.
3. On mélange tous les légumes et la pancetta croustillante, on arrose de vinaigrette, assaisonnée d'une pincée de gros sel et de poivre du moulin; le tour.

1. On arrose de vinaigrette, assaisonnée d'une pincée de gros sel et de poivre du moulin.

Photo: Oliveoil