• 500 ml de framboises congelées
• Pour l'appareil au mascarpone
• 400 g de mascarpone
• 3 oeufs, les blancs et les jaunes séparés
• 125 ml sucre
• 2 limes, pour le zeste
• 1 lime, pour le jus

1. Décongeler les framboises puis les égoutter dans un tamis.
2. L'appareil au mascarpone: Séparer les jaunes des blancs d'oeufs dans deux bols différents. Mélanger les jaunes, le mascarpone, le sucre, le zeste et le jus de lime. Réserver.
3. Au malaxeur, monter les blancs en neige. À l'aide d'une maryse, incorporer le tiers des blancs en neige dans la préparation de mascarpone. Plier grossièrement. Ajouter le reste des blancs en pliant délicatement jusqu'à l'obtention d'une mousse aérienne. Mettre les framboises entières dans la préparation (réserver quelques framboises pour décorer les dessus des verrines).
4. La finition: Mettre dans des verrines et garnir de framboises et de zeste de lime

Préparation 45 min
4 portions