• 1 kg (2 lbs) tomates mûres, évidées et taillées en dés
• 1 pain baguette de grains entier
• 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
• 15 ml (1 c. à soupe) ail haché finement
• 5 olives noires de Calamata, dénoyautées et hachées grossièrement
• 45 ml (3 c. à soupe) basilic frais haché
• 15 ml (1 c. à soupe) vinaigre balsamique
• 1 pincée piment de Cayenne
• Au goût sel et poivre
• 75g (environ 2 1/2 oz) cheddar de chèvre râpé ou de bûchette de chèvre tranchée puis émiettée
• Au goût poivre du moulin

1. Déposer les tomates en dés dans une passoire et laisser égoutter. Préchauffer le four à 200 °C (400°F).
2. Pendant ce temps, tailler de biais des tranches de pain baguette de 5 mm (1/4 po) d'épaisseur. Badigeonner légèrement d'huile, déposer sur une plaque et enfourner environ 6 minutes. Retirer du four et laisser refroidir.
3. Dans un bol, mélanger les tomates en dés égouttées, l'ail, les olives, le basilic, le vinaigre balsamique et le piment de Cayenne. Saler et poivrer. Garnir les tranches de pain baguette de la préparation aux tomates et y parsemer le fromage.
4. Enfourner 2 minutes. Donner un tour de moulin à poivre et servir aussitôt.

préparation :20 minutes
cuisson :8 minutes
Donne :18 portions