• 1 (1 ½ livre) homard, cuit et décortiqué
• 1 pomme verte
• 1 c. à thé gingembre haché
• 1 c. à soupe huile d'olive première pression à froid
• ¼ c. à thé sambal oelek
• ½ c. à thé moutarde de dijon
• 1 c. à soupe miel
• 1 c. à thé de jus de citron, fraîchement pressé
• 2 c. à soupe amande d'Espagne grillées et haché grossièrement
• 1 c. à soupe ciboulette ciselée
• 1/4 tasse mayonnaise
• Au goût fleur de sel et poivre du moulin

• 1 avocat
• 1 c. à soupe huile d'olive première pression à froid
• 1 c. à thé vinaigre de vin
• 1 c. à soupe jus de citron
• Au goût fleur de sel et poivre du moulin

1. Le vin d'abord - le Vouvray sec du jeune vigneron nature! Vincent Carême,Domaine Vincent Carême Vouvray 2010 Code SAQ : 11633612 Comme je cuisine d'abord pour le vin c'est donc la piste de création de cette recette: Ce Chenin aux arômes de fleur, d'amandes, de pomme et de jolie note de miel. En cuisine j'ai mis du gingembre pour soutenir les notes florales, ainsi que chaque ingrédient senti dans le verre. La texture du vin vient également dicter l'onctuosité du choix de la mayonnaise et le croquant des amandes et des pommes vient rehausser, la pointe d'acidité du vin. Afin que cet accord soit des plus sublimes avec le roi de la mer...
2. Méthode pour la mayonnaise épicée: Dans un bol, déposer le gingembre, l'huile d'olive, le sambal oelek, la moutarde de dijon, le miel, le jus de citron. Ajouter la mayonnaise et mélanger. Assaisonner, ajouter la ciboulette et réserver au frigo.
3. Assemblage: Au moment de servir, dans un bol, déposer la chair de homard, ajouter les amandes et 3 c. à soupe de mayonnaise épicée ou plus au goût. Couper en petit cube la pomme verte bien mélanger et réserver au frigo. Dans des emporte-pièces, déposer l'avocat, ensuite le tartare et presser légèrement. Démouler, ajouter un filet d'huile d'olive et servir aussitôt.

1. Méthode - Concassé d'avocat: Couper l'avocat en petit cube. Dans un bol, déposer l'avocat, verser le jus de citron pour éviter l'oxydation de l'avocat, et bien mélanger. Ajouter l'huile d'olive, le vinaigre de vin, l'échalote, bien mélanger tous les ingrédients. Ajouter un peu de fleur de sel et de poivre du moulin et réfrigérer.

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 0 minute
Donne: 2 portions