• 2 croûtes pour pâté profond de 9 po
• 2 tasses de pois surgelés
• 1 tasse de carottes en tranches
• 1 tasse de poireaux émincés ( blanc seulement)
• 1 tasse de champignons émincés
• 1 1/4 tasse de bouillon de poulet
• 1/4 tasse de beurre ou margarine
• 1/3 tasse de farine
• 3/4 tasse de lait
• 1/4 tasse de vin blanc sec (facultatif)
• 2 tasses de restes de dinde en cubes
• 1 c. à thé d'estragon séché
• 1/4 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de poivre

1. Préparer la croûte double
2. Mijoter les légumes dans le bouillon 5 minutes. Égoutter et réserver les légumes et le bouillon.
3. Dans la même casserole, fondre le beurre. Incorporer la farine; cuire en remuant 1 minute. À l'aide d'un fouet, incorporer le bouillon, le lait et le vin. Porter à ébullition en remuant constammment. Réduire le feu; laisser mijoter, en remuant, 2 minutes. Ajouter la dinde, les légumes, l'estragon, le sel et le poivre. Laisser refroidir.
4. Disposer une croûte dans le moule à tarte; incorporer le mélange de dinde. Couvrir de la seconde croûte; sceller et pincer les bords. Faire des incisions dans la pâte pour laisser s'échapper la vapeur.
5. Cuire au four à 425 ºF 10 minutes. Réduire la température à 350 ºF et poursuivre la cuisson durant 35 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

6 portions